Kitchen: Note ed Appunti di cucina

  • Dolci_natale

    DOLCI DI NATALE BISCOTTI 1997 (DOSE 1) 15 uova 3 Kg farina 2 Kg zucchero 1.5 Kg cioccolata 1.5 Kg mandorle pelate, 50% tritate 6 etti nocciole 5 etti burro 4 buste lievito vanigliato bertolini o pane degli angeli 2.5 etti strutto 30 gr. cannella 3 etti ciliegine 1 bicchiere liquori misti agusto (alchermes, maraschino, sambuca, rhum, strega) BISCOTTI ( DOSE 2 , piu’ vecchia) 10 uova 1.8 Kg zucchero 1 busta vanillina 0.

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  • Verdure

    ZUPPA DI RAFANI Ingredenti: foglie di tamaro rafano selvatiche (un rampicante di macchia parente degli asparagi selvatici), 1 grossa cipolla, 2-3 peperoncini, 1 uovo a persona, pomodori maturi, olio, 1⁄2 bicchiere vino Far andare il soffritto di cipolla e peperoncino, sfumare il vino, aggiungere il pomodoro, quando sono cotti i pomodori aggiungere i rafani, allungare con acqua e portare a cottura. Alla fine rompere 1 uovo a persona nella zuppa, e servire su crostoni di pane

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  • Carne

    CODA ALLA VACCINARA Ingredienti: 1 Kg coda manzo, 1.5Kg pomodri pealati, carota, sedano, cipolla, 1 peperoncino, olio 1 bicchiere vino bianco ( o rosso per me) Preparare il soffritto, non troppo abbondante, tritando finemente gli odori in una casseruola, rosolare la coda, sfumare con il vino, aggiungere i pomodori e cuocere lentamente sobbollendo per ore, finche’ si ottiene un sugo denso. FAGIANO IN SALMI’ (per 6 persone) Ingredienti: 1 fagiano (o faraona, o lepre), 1⁄2 Kg di cicoria selvatica, 1⁄2 Kg di salsiccia di maiale, 1⁄2 Kg di mazzafetiche (salsicce di fegato) (oppure 4 etti salsiccia, 3 etti mazzafetiche, 3 etti milza di bue) 1 testa di aglio, 1 etto di prezzemolo, 2 coste di sedano, 1 cipolla bianca grossa, 1 etto alici sotto sale, 1 manciata di capperi sotto sale, 150 gr olive verdi snocciolate, 150 gr olive nere snocciolate, peperoncino q.

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  • Dolci

    DOSE PASTA FROLLA 3 hg farina 1.5 hg zucchero 1 hg burro 3 rossi uovo 1 scorza limone 1 bustina pane angeli 1 tazzina rum RIPIENO PER CANCELLATA ( CROSTATA DI PASTA FROLLA CON RICOTTA) 1 Kg ricotta 3 uova 1⁄2 bustina cannella 2 etti zucchero 1 tazzina rum

  • Baklava_Noci

    Matrioska Adventures Home Ricettario Diari di viaggio 4 zampe Ricetta Baklava alle noci e fillo dessert tipico greco Ancutza 7 comments Ricette dolci feb 15 foto baklava alle noci dolce greco e turco Vi manca l’estate, il sole, il cielo azzurro e soprattutto il caldo? Allora vi invito ad assaggiare il baklava, un delizioso e semplice dessert tradizionale greco a base di noci e pasta fillo che vi farà sognare :).

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  • Ciambellone

    CIAMBELLONE Per 6 persone: 3 uova 300 g zucchero 150 g di fecola di patate 150 g di farina setacciata 150 g burro o margarina (puah) scorza di limone grattugiata 1 bicchiere di latte una bustina di lievito vanigliato tipo Bertolini o Pane degli Angeli. Ciambellone Accendete il forno a 180 gradi e preparate una tortiera col buco dal diametro di circa 24 cm, imburrandola ( spenellandola col burro fuso o passandoci il panetto di burro nell’interno), inzuccheratela e/o poi infarinatela (ma non mettere in forno) .

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  • Pizza_di_pasqua

    Dose per sei uova: pasta lievita gr.700 lievito di birra gr.100 zucchero gr.900 burro gr. 150 strutto gr.150 ricotta gr. 500 cannella gr. 30 anice gr. 30 vaniglia 2 fialette aroma di mandorla latte 1⁄4 l (una tazza) vino aleatico (di gradoli pref.) mezzo bicchiere alchermes mezzo bicchiere rhum scuro o vermouth o maraschino 1 bicchierino farina Kg.1,900 circa.

  • Baklava_Cioccolato

    Baklava al cioccolato e noci Baklava al cioccolato e noci con pasta fillo Ingredienti: Ingredienti per il ripieno 450g pasta fillo(12 fogli) 280g burro non salato 450g noci(peso senza guscio) 400g cioccolato fondente al 50% 160g zucchero semolato 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone non trattato(la scorza di un limone da 100g circa) in più burro per imburrare la teglia Ingredienti per lo sciroppo:

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  • Pesce

    CROSTINI CON LE VONGOLE. Ingredienti: 1 Kg di vongole veraci (pero’ vanno bene anche le arselle) un mazzetto di prezzemolo 2 spicchi di aglio 1-2 peperoncini 3 cucchiai di olio 1-2 filetti di alici 1⁄2 bicchiere di vino bianco. Spurgare le vongole per almeno 1 notte in acqua salata. Aprirle sul fuoco in un grosso tegame coperto (in modo che tutte siano scaldate e che il loro liquido non evapori) scartando quelle che non si aprono.

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  • Marinate_Griglia

    La marinatura classica è composta principalmente da tre elementi: acidi (vino, birra, aceto, succo di limone) oli (quasi esclusivamente olio d’oliva) aromi (spezie e erbe). In qualche caso possono essere aggiunte delle salse (salsa di soia, salsa yogurt, worcester, tabasco) Un esempio di marinatura classica è il seguente: Olio extravergine di oliva, 90 ml Vino rosso, 50 ml Aglio, 2 spicchi tagliati a pezzetti Prezzemolo, timo, salvia e rosmarino, 1 mazzetto ciascuno Pepe nero tritato grossolanamente, 1 cucchiaio Alcune bacche di ginepro di cui la metà circa schiacciate.

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